Dünyanın en iyi şefi kim? 2022 yılında bu invana sahip dünyanın en iyi şefleri bu yazımızda. Michelin yıldızı şüphesiz uluslararası mutfak endüstrisindeki en yüksek onurdur. Bazıları onları “mutfak dünyasının Oscarları” olarak adlandırıyor.
Dünyanın dört bir yanındaki şefler, mükemmelliklerinin tanınması için hayatlarını sadece gıpta ile bakılan bir yıldızı kazanmaya adamıştır. Ancak, kaliteli yemek restoranlarından oluşan takımyıldızlarında şaşırtıcı sayıda yıldız toplamayı başaran seçkin şeflerden sayılı sayıda kişi vardır.
İçindekiler
Dünyanın En iyi Şefleri 2022 yılı Listesi:
1- Alain Ducasse
Michelin yıldız rekorlarını kırmakla eş anlamlı olan Alain Ducasse, şu anda 17 Michelin yıldızına sahip. Bu onu şu anda dünyadaki en çok Michelin yıldızına sahip yaşayan şef yapıyor.
Birçok kişi tarafından dünyanın en iyi şeflerinden biri olarak kabul edilen o kişi, dünyanın dört bir yanına yayılmış 36 restoranıyla yıllar içinde bir iş imparatorluğu kurdu. Ayrıca kariyeri boyunca 21 Michelin yıldızına sahip iki şeften biri ve üç şehirde üç Michelin Yıldızı taşıyan restoranların sahibi olan ilk şef.
Ducasse, birinci sınıf Fransız mutfağıyla tanınmanın yanı sıra, bu listede yemeğini uzaya gönderen tek şef. 2015 yılında Ducasse, Uluslararası Uzay İstasyonunda Dünya’nın yörüngesinde dönen astronotlara yemek gönderdi; Bu, Ducasse’nin “son sınırı fethetmek” olarak gördüğünü söylediği bir başarıydı.
2- Pierre Gagnaire
Bir başka ünlü Fransız şef olan Pierre Gagnaire, 40 yıllık kariyerini Michelin yıldızlarını toplayarak geçirdi. Ailesinin Michelin yıldızlı mutfağında büyüdüğü için ilk yıldızını henüz 26 yaşındayken aldı ve o zamandan beri hiç durmadı. Bu ikonoklastik şefin, klasik Fransız yemeklerinin geleneklerini yıkmasıyla ünlü Michelin rehberi tarafından ‘füzyon mutfağı hareketinin ön saflarında’ olduğu söyleniyor.
Gagnaire’in Paris’teki Rue Balzac’ta bulunan, adını taşıyan amiral gemisi restoranı, yirmi yılı aşkın bir süredir üç Michelin yıldızını korumuştur, bu mutfak dünyasında gerçek bir başarıdır. Bugün, Mayfair’in en iyi Michelin yıldızlı restoranlarından biri olan Sketch in London da dahil olmak üzere dünya çapında 18 gastronomik restoranı yönetiyor.
3- Martin Berasategui
Dünyanın en çok dekore edilmiş üçüncü Michelin yıldızlı şefi olan Martin Berasategui, şu anda kemerinin altında diğer İspanyol şeflerden daha fazla on iki yıldıza sahip. Aynı zamanda, adlarına iki adet üç Michelin yıldızlı restorana sahip dünyadaki seçkin birkaç şeften biri.
Bu olağanüstü Bask şefi, ilk restoranı Restaurante Martin Berasategui için ilk Michelin yıldızını 25 yaşında kazandı. 2001 yılında üçüncü bir Michelin Yıldızı alan ünlü restoran, 6 yıldır Dünyanın en iyi 50 restoranı listesinde yer alıyor.
44 yıl boyunca Berasategui, Tenerife ve Barselona’da üç Michelin yıldızlı restoran daha açtı. Ayrıca Dominik Cumhuriyeti, Meksika ve Kosta Rika’da dünya çapında altı restoranı daha var. Geleneksel Bask mutfağı dünyasında bir efsane ve dünyanın en iyi şeflerinden biri olarak kabul edilir.
4- Yannick Alleno
Yannick Alleno, dünya çapında on sekiz restoranı yönetiyor. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Champs – Élysées bahçelerinde yer alan Paris’in en eski restoranlarından biridir. Fransız Michelin Rehberi 2020’de üç yıldızlı restorana sahip olan Michelin yıldızlarından oluşan bir takımyıldızdır. Pavillon Ledoyen, 2020’de dünyanın en çok yıldız alan bağımsız kuruluşu oldu.
Bu Fransız şef sadece yıldız almakla ilgili değil. 2013 yılından bu yana, Yannick Alléno, Modern Mutfak adlı kendi mutfak hareketini başlatma noktasına gelene kadar Fransız mutfağı üzerine araştırma ve geliştirme yapıyor. Araştırmasının bir parçası olarak sosları yakından inceledi ve hatta Extractions® adlı bir tekniğin patentini aldı. Yannick, bu işlemin aromaların konsantrasyonunu ve mükemmelliğini sağlayarak onlara doku, uzun bir bitiş ve minerallik kazandırdığını söylüyor.
5- Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic, beş restoranında sekiz yıldıza sahip en fazla Michelin yıldızına sahip kadın şef.
Bu Fransız şef, 1997’de babasının ölümünün ardından ailesinin restoranı Maison Pic’in liderliğini üstlendiğinde resmi bir mutfak eğitimi almamıştı. Restoran için üç yıldız kazandıktan sonra Pic, ikinci bir restoran olan Restaurant Anne-Sophie Pic’i açtı. Valence mutfak soyu. Michelin Rehberi’nin kendisinin dediği gibi, “Pic ailesinin tarihini Fransız gastronomi tarihiyle birleştiren” yaratıcı yenilikçi ruhu göstermeyi amaçlıyor.
6- Gordon Ramsay
Uçucu mutfak tavrı ve olağanüstü İngiliz mutfağı ile tanınan Gordon Ramsay, tartışmasız dünyanın en ünlü şefidir. Kariyeri boyunca 16 Michelin yıldızı ile ödüllendirilmiş olmasına rağmen, şu anda yedi Michelin yıldızına sahip. Londra’daki özel restoranı Restaurant Gordon Ramsay, 2001’den beri 3 yıldız alarak Londra’nın en uzun süredir devam eden üç Michelin yıldızlı restoranı oldu.
İskoç doğumlu şef, restorancı ve televizyon kişiliği, dünya çapında 35 restorana bağlıdır. İngilizce konuşulan dünyanın hemen her yerinde televizyon ekranlarına çıkarak oldukça başarılı bir kariyer yarattı.
2019’da Gordon Ramsay, Forbes listesinde dünyanın en çok kazanan 35. ünlüsüydü. 2020 itibariyle, Gordon Ramsay’in net değerinin 220 milyon dolar olduğu tahmin ediliyor ve bunların çoğu Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares ve Master Chef gibi popüler TV şovlarından geliyor.
7- Thomas Keller
Michelin rehberi Amerika Birleşik Devletleri’ndeki şefler arasında en büyük onur olmayabilir, ancak Thomas Keller güzel bir örnek oluşturmaya başladı. Şu anda 7 yıldıza sahip olan Amerika’nın en süslü şefi. Aynı zamanda toplam yedi yıldızının altısını da aynı anda elinde tutan tek Amerikalı şef.
Beş restoranından biri olan üç Michelin yıldızlı The French Laundry, kısa süre önce 25. yılını kutladı ve iki kez gezegendeki en iyi restoran olarak kabul edildi. Kaliforniya’lı bir yerli olan Keller, Amerika’da Fransız usulü yemek pişirmesiyle ünlüdür ve kendisi için Fransa’da iyi bir isim yapmıştır. Amerika’nın en iyi şeflerinden biri olduğunu söylemek güvenli.
8- Yoshihiro Murata
Dünya çapında dört restoranı ve 7 Michelin yıldızıyla bu Japon şef, yaklaşık 50 yıldır Japon mutfağını tanıtan bir mutfak ikonudur. Kaiseki mutfağının ustası olarak kabul edilen, 2020 yılında Asia’s 50 Best Restaurants ödül programının bir parçası olarak prestijli American Express İkon Ödülü’nün sahibi oldu.
Murata, ailesinin asırlık üç Michelin yıldızlı ryotei’sinin [üst düzey Japon restoranı] Kyoto’daki Kikunoi’nin üçüncü nesil sahibidir ve burada atalarının klasik kaiseki mutfağına taze ve modern bir yaklaşımla saygılarını sunar.
Uzmanlığını uluslararası alana taşıyan Yoshihiro Murata‘nın son girişimi, Mayfair’deki otantik bir Waygu restoranı olan Tokimeite. Mutfak imparatorluğunun Avrupa’ya genişlemesi, küresel başarısının tek işareti değil. Bu listedeki bir başka Michelin yıldızlı şef olan Heston Blumenthal, 30 yaşındayken Japonya’da Murata’nın yanında eğitim gördü. Ünlü İngiliz şef, Murata’nın yemek pişirme tarzı üzerinde bir etkisi olduğunu düşünüyor.
9- Seiji Yamamoto
Yüzyılın en ikonik Japon şeflerinden biri olan Seiji Yamamoto, anatomisini daha iyi anlamak için CT taraması için bir yılan balığı gönderdi. Yemek pişirme bilimini anlamaya olan bağlılığının yanı sıra, kaiseki’nin saygın yemek pişirme geleneklerini modern moleküler gastronomi teknikleriyle harmanlaması ile tanınır.
Açılışından bu yana Yamamoto’nun Tokyo restoranı Ryugin, Joël Robuchon da dahil olmak üzere diğer mutfak dehaları için bir destinasyon haline geldi. Şu anda, ikisi de Asya’nın En İyi 50 Restoranı listesinde yer alan biri Hong Kong’da ve diğeri Taipei’de olmak üzere iki denizaşırı şubeye komuta ediyor.
On yıldan fazla bir süredir Japonya’nın gastronomik armatürlerinden biri olarak, pişirme tarzı, basit malzemeleri sanat eserlerine dönüştürerek Japon lezzetlerinin değerini yansıtmayı amaçlıyor. 2019’da, avangard yemek pişirmeyi klasik Japon gelenekleriyle bütünleştirmeye yaptığı katkının bir selamı olan American Express İkon Ödülü’nün ilk kazananı olarak seçildi.
10- Andreas Caminada
Çok ödüllü İsviçreli Şef Andreas Caminada, kariyerine mütevazı bir pasta şefi olarak başladı. Ancak 26 yaşında, İsviçre Alpleri’ndeki tarihi bir kale restoranı olan Schloss Schauenstein’da kiracı ve mutfak şefi olarak devraldı. O zamandan beri restoran, 3 Michelin yıldızı ve 19 Gault Millau puanı alarak benzersiz bir başarıya imza attı.
Caminada, Grand Resort Bad Ragaz’da IGNIV by Andreas Caminada ve Badrutt’s Palace-Hotel olmak üzere 2 Michelin yıldızlı restorana daha sahiptir. İkincisi sadece kış aylarında açılır ve Caminada’nın Schloss Schauenstein’daki yardımcısı Marcel Skibba tarafından yönetilir.
11- Heston Blumenthal
Heston Blumenthal’ın çok az tanıtıma ihtiyacı var. Muhtemelen dünyanın en ünlü şeflerinden biri olan bu ünlü şef-sahibi 6 Michelin yıldızına sahiptir. Hatta gastronomi alanındaki hizmetlerinden dolayı Kraliçe Majesteleri tarafından OBE ile ödüllendirildi.
Blumenthal, bu listedeki diğer birkaç şef gibi, yemeğin arkasındaki bilime hayran. Farklı bileşenlerdeki moleküler benzerlikleri belirleme ve bunları bir tabakta birleştirme bilimi olan yiyecek eşleştirme ile deneyler yapmasıyla tanınır.
Bu yenilikçi şef, genç yaşta yemek pişirme sevgisini keşfetmesine rağmen, mesleğine yerleşmeden önce çeşitli işlerde çalıştı. Bir repo adamı ve bir kredi kontrolörü olarak çalışırken, Blumenthal boş zamanlarında kendi kendine Fransız mutfağı sanatını öğrendi.
Blumenthal’in kariyerindeki dönüm noktası, 1995 yılında Berkshire, Bray’deki The Fat Duck restoranını açtığında geldi. 2005 yılında The Fat Duck, nitro çırpılmış yumurta ve domuz pastırmalı dondurma gibi yemeklerden oluşan on dört çeşit tadım menüsüyle ünlü, dünyanın en iyi restoranı seçildi.
