Zencefili puding, Arkadaşlarım ve ailem çok tatlı bir ağız tadım olduğunu biliyorlar, o kadar ki tatlıdan vazgeçersem bana üçüncü gözüm büyümüş gibi bakıyorlar. Evde her zaman bir kavanoz kurabiyem ve hem kafein hem de şeker yoksunluğunun etkilerinden acı çekmeye başladığım saat 3 civarında yaşadığım kaçınılmaz huysuzluk için kemirmek için güzel bir bitter çikolatam var. Ben de tatlı yapmaya kararlıyım ve mükemmel pasta veya zencefilli kurabiye evi inşa etmek için günler olmasa da saatlerce mutlu olacağım. Pişirmeye olan sevgim öyle bir noktaya geldi ki, hem kocam hem de komşum, üzerlerine şekerlemeyi bırakmam için bana yalvardılar.
Neyse ki onlar için yıl sonu geldi ve ben yorgunum. Zarif bir pasta pişirmenin çok fazla hissettirdiği günlerde – ki bu muhtemelen çoğu gün tatlıya benden daha az takıntılı insanlar içindir – çocukluğumdan beri sevdiğim kolay bir zencefilli puding yaparım. Hazırlanması 15 dakikadan az sürer ve sadece üç malzeme gerektirir: küçük bir sihir yardımıyla tatlı, ipeksi bir pudinge dönüşen rendelenmiş zencefil, süt ve şeker. işte zenceflli puding tarifim.
İçindekiler
Zencefilli Puding Tarifi
Zencefilin tadını seviyorsanız bu basit tatlı tam size göre. Pişirme veya buharda pişirme gerektirmeyen ve sadece üç malzemeye sahip kolay bir zencefilli puding: süt, şeker ve zencefil suyu. İşin sırrı, zencefilin ısıtılmış sütle reaksiyona girerek sertleşmesine neden olmasıdır. Eski lifli zencefil kullanmanız gerekir çünkü sütü ayarlayan şey eski zencefilin suyundaki nişastadır. Ayrıca, sıcaklıklarınızı bilmiyorsanız, bir dijital mutfak termometresine ihtiyacınız olacaktır. Sıcak sütü zencefil suyuna ekledikten sonra, onu rahatsız etmeden bırakmalısınız. Daha sonra bu tatlıyı hemen yiyebilir veya önce soğutabilirsiniz. Pearl River Deltası’ndan geldiği söylenen bu ferahlatıcı puding, Hong Kong’un Yau Ma Tei bölgesindeki Australia Dairy Company’de ve Causeway Bay’deki Yee Shun Dairy Company’de servis edilir.
Editörün notu: Bu Çin zencefilli pudinginin dokusu, bir Amerikan puding kabından çok ipeksi bir zencefilli lora benzer. İsterseniz, biraz daha sert bir pıhtı için sütünüzü 70ºC’ye (158ºF) kadar ısıtabilirsiniz.
Malzemeler (100gr zencefil, 1/2süt, 1pudra)
100 gr (yaklaşık ¼ su bardağı artı 2 yemek kaşığı) rendelenmiş zencefil
360 ml (yaklaşık 1½ su bardağı) süt
1 yemek kaşığı pudra (çok ince) şeker veya tadı
Yapılışı (Sütü ve şekeri 60–65°C’y)
Aşama 1
Bir mikro uçak veya rende kullanarak zencefili rendeleyin ve suyunu tülbent veya ince bir elek ile bir kaseye sıkın. 2 yemek kaşığı meyve suyuna ihtiyacınız var. İnce bir beyaz nişasta tabakası görmelisiniz. İki kasenin her birine 1 yemek kaşığı meyve suyu koyun. Sütü ve şekeri 60–65°C’ye (140–150°F) ısıtın, şeker eriyene kadar karıştırın.
Adım 2
Zencefil suyunu karıştırın, ardından sütü yaklaşık 10 cm (4 inç) yükseklikten zencefil suyuna dökün. Karıştırmayın ve kaseleri hareket ettirmeyin. Ayarlamak için 5-10 dakika bekletin. Sıcak veya soğutulmuş olarak servis yapın.
Afiyet olsun
Sihirle gerçekten kastettiğim şey elbette bilimdir. Bu tarifte mısır nişastası, jelatin, yumurta veya muhallebi tozu yoktur. Bunun yerine, zencefilde, ısıtılmış sütün kökle birleştiğinde kıvrılmasına ve sertleşmesine neden olan bir enzim olan zingibain var. Hong Kong Food City’de yemek kitabı yazarı Tony Tan, “sütü ayarlayan şeyin eski zencefilin suyundaki nişasta olduğunu” belirtiyor. (Anekdot olarak, çok genç zencefilin pudingi düzgün bir şekilde hazırlamadığını buldum, ancak bakkallarda bulunanların çoğu mükemmel şekilde işe yarar.) Çoğu zaman, sütün kesilmesi kötü olarak kabul edilir – gerçekten istemezsiniz. peynir yapmadığınız sürece bakın. Ancak bu durumda, sütün hızlı kesilmesi, sizi tatlı ve baharatlı dengeleyen titrek, zorlukla ayarlanmış bir puding ile bırakır. Sütün kreması, zencefilin tekmesi için mükemmel bir folyodur.
Bu kolay pudingi yapmak için, önce zencefilinizi Mikroplane veya zencefil rendesi ile rendeleyin ve suyunu çıkarmak için ince gözlü bir süzgeçten veya tülbentten geçirin. Sütünüzü şekerle hafifçe ısıtın (149º ila 158º F aralığında olmasını isteyeceksiniz) ve süt sıcaklığa geldiğinde küçük kaselere dökün. Zencefil suyunu ekleyin ve – işte en zor kısım – 10 dakika bekleyin. Ona dokunmak ya da sallamak için cazip geleceksin, ama sabır çok önemli. Hassas kıvrılma sürecini bozmak, zencefil aromalı sıcak sütlü bir içecekle sonuçlanabilir; bu, yine de lezzetli olsa da, aradığımız şey değildir. Piştikten sonra pudingi oda sıcaklığında afiyetle yiyebilir veya daha sonra kullanmak üzere buzdolabında soğutabilirsiniz. Şahsen, yumuşak lorun içine hemen kaşık koymaya asla karşı koyamam.
Hala tatil yemeğim için bir Bûche de Nöel yapmak istiyorum. (Evet, akşam yemeği dedim.) Ama akşamları, zahmetli bir tatlı yapmak için enerjimi toplayamadığım zaman, beni mutfak tezgahımda, zencefilli puding kasemi memnuniyetle parlatırken bulacaksın.
